為什麼札幌的湯咖哩這麼有名？
湯咖哩（スープカレー）之所以成為札幌代表美食，和這座城市獨特的飲食文化密不可分。
1970年代，札幌開始出現以香料與藥膳概念製作的咖哩湯料理。
之後，不同餐廳加入北海道蔬菜、雞肉、海鮮與各種香料，逐漸發展成今天大家熟悉的湯咖哩。
如今，湯咖哩已經和味噌拉麵、成吉思汗烤羊肉一樣，成為許多旅客來札幌必吃的美食。
為什麼值得你知道？
第一次來札幌旅行，很多人都會把味噌拉麵排進美食清單。
也有人期待吃一頓熱騰騰的成吉思汗烤羊肉。
但札幌還有一道料理，經常讓第一次吃的人感到驚喜。
那就是：
湯咖哩。
它和台灣人熟悉的日式咖哩很不一樣。
不是濃稠的咖哩醬淋在白飯上，而是一大碗帶著香料香氣的咖哩湯。
裡面放著大塊北海道蔬菜，以及雞腿、豬肉、海鮮等配料。
白飯通常另外裝在盤子裡。
香料的香氣、大塊蔬菜與熱騰騰的湯頭結合在一起，形成只有湯咖哩才有的特色。
知道它是怎麼誕生之後，你也會更容易理解：
為什麼札幌人這麼喜歡湯咖哩。
為什麼札幌會誕生湯咖哩？
和許多擁有數百年歷史的日本料理相比，湯咖哩其實是一道相當年輕的地方美食。
它的故事主要從 1970年代的札幌開始。
當時，札幌的一些餐廳開始嘗試使用大量香料製作清爽的咖哩湯。
其中，被認為是湯咖哩重要起源之一的，就是札幌的 AJANTA（アジャンタ）。
AJANTA當時提供帶有藥膳概念的香料咖哩湯。
這種不像一般日式咖哩那麼濃稠的料理，在札幌逐漸形成新的咖哩文化。
一開始並不叫「湯咖哩」
這裡還有一個很有趣的地方。
今天大家都叫它「スープカレー」，但這個名稱並不是一開始就存在。
1970年代，札幌已經出現湯狀的香料咖哩料理。
之後，不同餐廳不斷改良。
到了1990年代，札幌的 Magic Spice（マジックスパイス） 等店家進一步發展這種料理，「スープカレー」這個名稱也逐漸被更多人使用。
之後，新的湯咖哩店陸續出現。
每家店開始研究自己的：
香料。
高湯。
食材。
辛辣程度。
配料。
札幌也慢慢形成今天獨特的湯咖哩文化。
為什麼湯咖哩和一般日式咖哩不一樣？
一般常見的日式咖哩，多半比較濃稠。
咖哩醬通常會直接淋在白飯旁邊或上面。
湯咖哩則完全不同。
最大的特色就是：
像湯一樣的咖哩。
它通常不以麵粉製造濃稠感，而是以雞骨、肉類、蔬菜、海鮮等熬製高湯，再加入各種香料。
所以喝起來雖然比較清爽，卻依然可以有非常濃厚的香氣與旨味。
而且不同店家的湯底差異非常大。
北海道食材讓湯咖哩更有魅力
湯咖哩之所以很適合札幌，另一個重要原因就是：
北海道擁有豐富的食材。
札幌是北海道最大的城市，來自北海道各地的農產品、肉類與海鮮都會集中到這裡。
因此，許多湯咖哩店會使用北海道蔬菜與當地食材。
常見的配料包括：
- 🥔 馬鈴薯
- 🥕 紅蘿蔔
- 🎃 南瓜
- 🫑 彩椒
- 🍆 茄子
- 🥦 花椰菜
- 🍄 菇類
- 🍗 雞腿
湯咖哩裡的蔬菜通常不會切得非常小。
而是保留大塊形狀，有些還會先炸過或烤過。
因此，不只可以品嚐咖哩香料，也能吃到北海道蔬菜本身的甜味。
不只有雞肉——主餐選擇非常多
最經典的湯咖哩之一，就是：
雞腿湯咖哩。
有些店會把雞腿燉到非常柔軟，用湯匙就能輕鬆把肉分開。
不過，現在札幌的湯咖哩早已不只有雞肉。
依店家不同，還可能找到：
豬肉、漢堡排、羊肉、蝦子、干貝、牡蠣、各種蔬菜等選擇。
北海道本身就是食材寶庫，因此不同餐廳也會依季節推出不同限定菜單。
最大特色之一：打造自己的湯咖哩
湯咖哩之所以讓人一吃再吃，還有另一個原因。
就是：
每個人都能做出自己喜歡的一碗。
很多札幌湯咖哩店在點餐時，會讓客人選擇不同項目。
例如：
- 湯底種類
- 辣度
- 主餐
- 飯量
- 加料
因此，即使兩個人去同一家店，最後端上桌的湯咖哩也可能完全不同。
辣度可以自己選
第一次看到札幌湯咖哩菜單時，台灣旅客可能會注意到一排數字。
例如：
1、2、3、4、5……
這通常代表辣度。
不同店家的分級方式不一樣。
有些只有幾個等級。
有些店甚至提供非常誇張的超辣等級。
如果第一次吃，不需要勉強挑戰高辣度。
選擇普通或中等辣度，更容易感受到高湯、香料與北海道蔬菜本身的味道。
白飯為什麼另外裝？
這也是第一次吃湯咖哩時很容易產生的疑問。
一般日式咖哩的白飯和咖哩通常放在同一個盤子裡。
但湯咖哩經常是：
湯一碗、飯一盤。
吃法沒有唯一正確答案。
你可以舀一匙白飯，再用湯匙沾咖哩湯一起吃。
也可以把少量白飯浸進湯裡。
或先吃蔬菜和肉，再配一口飯。
按照自己喜歡的方式享用就可以。
每一家店，都有自己的味道
湯咖哩非常有趣的一點，就是：
沒有完全統一的味道。
有些店以香料為主角。
有些加入藥膳元素。
有些使用雞骨或豬骨高湯。
也有店家使用：
- 和風高湯
- 番茄
- 蝦子高湯
- 濃郁肉類高湯
因此，同樣叫做「湯咖哩」，不同店家的味道可能完全不同。
這也是為什麼札幌當地人常常不只喜歡一家店。
有人甚至會一間一間吃，尋找自己最喜歡的湯咖哩。
如今，札幌市內已有超過200家湯咖哩專門店。
對喜歡咖哩的人來說，光是湯咖哩巡禮，就可以成為札幌旅行的一個主題。
一碗反映現代札幌的料理
湯咖哩並不是一項數百年前留下來的傳統料理。
它是一道在現代札幌誕生、發展，而且直到今天仍然持續變化的料理。
它融合了：
日本料理的高湯文化。
世界各地的香料。
北海道豐富的蔬菜、肉類與海鮮。
以及札幌餐廳不斷嘗試新味道的創意。
也正因如此，湯咖哩很能代表今天的札幌。
它不是「保存下來的古老料理」。
而是：
一項仍然持續進化的札幌飲食文化。
為什麼來札幌值得吃一次湯咖哩？
如果想吃一道「真的在札幌發展起來」的地方美食，湯咖哩很值得排進行程。
首先，它和一般日式咖哩非常不同。
第二，可以一次吃到很多北海道蔬菜。
第三，每一家店都有自己的特色。
即使第一次吃覺得：
「這就是湯狀咖哩嗎？」
吃完一間之後，可能很快就會想知道：
「那另一家會是什麼味道？」
這就是湯咖哩最有趣的地方之一。
一年四季都適合吃
湯咖哩沒有特定季節。
一年四季都能享用。
❄️ 冬天
走過積雪的札幌街道之後，來一碗熱騰騰又充滿香料香氣的湯咖哩，非常舒服。
☀️ 夏天
香料帶來的刺激感，也很適合炎熱的日子。
🥕 秋天
北海道有許多蔬菜進入收穫季，很適合品嚐季節限定食材。
🌸 春天
可以搭配札幌市區賞花與散步行程。
不論什麼季節來札幌，都可以把湯咖哩排進美食清單。
你知道嗎？
- 🍛 湯咖哩被認為發源於札幌，重要起源之一可以追溯到1970年代。
- 🌿 AJANTA提供的藥膳風格香料咖哩，被認為是札幌湯咖哩的重要源流之一。
- 🍲 1990年代後，「スープカレー」這個名稱逐漸普及。
- 🥕 大塊北海道蔬菜，是札幌湯咖哩最容易辨認的特色之一。
- 🍚 白飯通常會和咖哩湯分開盛裝。
- 🌶️ 很多店都可以自己選擇辣度。
- 🍛 札幌現在有超過200家湯咖哩專門店。
FAQ
湯咖哩和一般日式咖哩有什麼不同？
一般日式咖哩通常比較濃稠，而且直接搭配白飯。
湯咖哩則是接近湯的質地，使用高湯與香料製作。
白飯通常另外裝盤。
此外，湯咖哩常放入大塊肉類與蔬菜，因此視覺與口感也完全不同。
湯咖哩會很辣嗎？
不一定。
大多數湯咖哩店都能自己選擇辣度。
從幾乎不辣，到非常辣都有。
如果第一次吃，可以先選擇店家建議的普通辣度，再依自己的喜好調整。
最經典的湯咖哩配料是什麼？
最常見的經典選擇之一是：
雞腿＋蔬菜。
此外，也常看到豬肉、海鮮、漢堡排與純蔬菜版本。
北海道馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、茄子等大塊蔬菜，也是湯咖哩的重要特色。
在札幌哪裡可以吃到湯咖哩？
札幌市內有非常多湯咖哩店。
特別是在：
札幌站、大通、狸小路、薄野（すすきの）
等市中心區域，很容易找到不同類型的店家。
如果停留札幌兩、三天，也可以試著吃兩家不同店，比較湯頭與香料的差異。
素食者可以吃湯咖哩嗎？
有些餐廳提供蔬菜湯咖哩。
不過要注意：
「只有蔬菜配料」不一定代表湯底也是素食。
有些湯底可能使用雞骨、豬骨、魚介或其他動物性食材。
如果是全素、蛋奶素或有其他飲食限制，點餐前最好先向店員確認。
親自去吃吃看
地點
札幌市內各地都能找到湯咖哩店。
如果是第一次札幌自由行，可以優先從以下區域尋找：
JR札幌站周邊
大通
狸小路
薄野（すすきの）
這些地方交通方便，也能和其他札幌景點安排在同一天。
最適合的季節
全年。
如果想體驗最有北海道感的吃法，冬天在雪地散步後來一碗熱騰騰的湯咖哩，非常推薦。
但夏天品嚐香料料理也別有一番風味。
如何前往？
札幌市中心很多湯咖哩店都可以利用：
- 地下鐵
- JR
- 公車
- 步行
前往。
如果只在札幌市中心尋找湯咖哩，通常不需要租車。
熱門店在午餐與晚餐時段可能需要排隊。
如果有特別想吃的店，建議事先確認營業時間、休息日以及是否能預約。
建議用餐時間
大約：
45～90分鐘
熱門店如果需要排隊，則建議多預留一些時間。
費用
依照餐廳、主餐、湯底與加料而有所不同。
起司、溫泉蛋、額外蔬菜等追加配料通常需要另外付費。
點餐前可以先確認菜單價格。
官方資訊
札幌有大量湯咖哩餐廳，每家營業時間與休息日都不同。
出發前建議查看：
以及準備前往餐廳的官方網站或官方社群帳號。
結語
札幌湯咖哩，不只是「把日式咖哩變成湯」。
它背後是一座城市不斷嘗試新味道的故事。
從1970年代的香料與藥膳咖哩開始，
經過不同餐廳的創意與改良，
再加入北海道豐富的蔬菜、肉類與海鮮，
最後發展成今天札幌最具代表性的美食之一。
所以下次當一大碗熱騰騰的湯咖哩被端到你面前時，不妨先不要急著吃。
看看碗裡色彩鮮豔的北海道蔬菜。
聞一聞香料散發出的香氣。
再想一想：
這道料理其實只有幾十年的歷史。
但就是在這短短幾十年間，它從一個新的料理想法，變成了整座札幌都引以為傲的美食文化。
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