為什麼北海道起司這麼有名？
北海道起司之所以這麼有名，和這裡龐大的酪農產業有很深的關係。
北海道是日本最大的生乳產地。
2024年度，北海道生乳產量約為：
426萬噸
約占日本全國：
57.8％。
也就是說，日本超過一半的生乳都來自北海道。
大量生乳，加上從明治時代開始累積的酪農技術，以及現在遍布北海道各地的起司工房，共同孕育出今天豐富多樣的：
北海道起司。
為什麼值得你知道？
很多人來北海道旅行前，最期待的可能是：
海鮮。
味噌拉麵。
成吉思汗烤羊肉。
霜淇淋。
但真正旅行之後，不少人也會開始注意到另一種北海道美食：
起司。
可以直接切來吃。
可以放在披薩上。
可以做成起司鍋。
也可以和北海道葡萄酒、啤酒或在地蔬菜一起享用。
更有趣的是，在北海道旅行時，你甚至可以直接前往牧場或起司工房。
一邊看看起司怎麼製作，一邊品嚐在當地生產的乳製品。
知道北海道起司背後的故事後，吃下一口時，也會更有感覺。
北海道起司的美味，從牛奶開始
所有起司的起點，都是：
牛奶。
但北海道起司受到重視，不代表「只要寫著北海道就一定比較濃」。
真正重要的是北海道擁有非常成熟的酪農產業，而且不同牧場與工房能使用各自特色的生乳製作產品。
北海道生產日本超過一半的生乳
北海道遼闊的土地上分布著許多重要酪農地區。
例如：
- 十勝
- 根釧
- 鄂霍次克
- 宗谷
- 道南
- 二世谷周邊
2024年度北海道生乳產量約426萬噸，占全日本約57.8％。
這樣龐大的生產規模，也讓北海道能夠發展：
牛奶。
鮮奶油。
奶油。
優格。
冰淇淋。
以及各種不同風格的起司。
涼爽的氣候對酪農有什麼幫助？
乳牛並不擅長極端炎熱的環境。
氣溫過高時，容易產生熱壓力，進而影響採食量、健康狀況與產乳。
北海道整體氣候比日本許多地區冷涼，因此長期以來具有發展酪農的優勢。
尤其：
道東。
道北。
十勝。
等主要酪農區擁有大片農地與飼料作物生產環境。
不過，近年的北海道夏天也會出現高溫。
所以現在的酪農並不是單純依靠「天氣冷」。
牛舍環境。
飼料。
通風。
乳牛健康管理。
都是非常重要的因素。
北海道的乳牛不一定都在草原自由放牧
看到北海道廣告，很容易想像：
「所有乳牛都在一望無際的草原上生活。」
實際上並不是如此。
北海道牧場的飼養方式很多元。
有些牧場進行放牧。
有些採用牛舍飼養。
也有把不同方式結合的牧場。
因此，北海道起司的特色並不是單靠「廣大草原」決定。
而是：
生乳、飼料、牧場管理、菌種、熟成方式與製作者技術
共同形成。
北海道的起司文化是怎麼開始的？
現在北海道和乳製品的關係非常密切。
但日本原本並沒有像歐洲一樣悠久的日常起司文化。
北海道現代酪農的發展，和明治時代的北海道開拓有很深的關係。
明治時代，引進西方酪農技術
1869年，日本政府設置開拓使，開始推動北海道近代開發。
當時也積極引進海外的：
農業。
畜產。
食品加工。
等技術。
其中，對北海道酪農影響很大的人之一，就是來自美國的：
Edwin Dun（エドウィン・ダン）
他在1873年來到日本。
1876年赴札幌，在真駒內建立：
開拓使真駒內牧牛場（開拓使真駒内牧牛場）
並指導乳牛飼養、牧草栽培以及乳製品加工。
Edwin Dun也曾指導起司與奶油製作
Edwin Dun的工作並不只有養牛。
札幌市資料顯示，他也曾進行：
- 奶油
- 起司
- 煉乳
- 火腿
- 香腸
等食品的試製與技術指導。
所以今天我們在北海道看到的乳製品文化，其實可以一路追溯到150年前左右的北海道近代開發時期。
從海外技術，變成北海道自己的味道
最初的起司技術來自海外。
但經過長時間發展，北海道的起司並沒有單純複製歐洲。
現在各地製作者會依照：
當地生乳。
氣候。
菌種。
熟成環境。
自己的製作理念。
創造不同味道。
因此北海道可以找到：
卡門貝爾。
高達。
切達。
莫札瑞拉。
藍紋起司。
洗皮起司。
新鮮起司。
以及各工房原創產品。
同樣都是「北海道起司」，味道卻可能完全不同。
為什麼北海道起司有這麼多不同風味？
起司是一種很有趣的食物。
原料看似很簡單。
但只要改變製作方式，味道就可能完全不同。
新鮮起司，可以直接感受牛奶風味
例如：
莫札瑞拉（Mozzarella）
以及其他新鮮起司，通常熟成時間較短。
口感柔軟。
水分較多。
也比較容易感受到乳香。
如果平常不太吃起司，這類型通常比較容易入門。
熟成之後，味道會變得更加複雜
有些起司則需要：
數星期。
數個月。
甚至更長時間。
慢慢熟成。
熟成過程中，香氣、質地與味道都會改變。
有些變得：
堅硬。
濃郁。
帶有堅果香。
有些則發展出非常強烈的香氣。
所以起司旅行有趣的地方，就是：
沒有唯一的「北海道起司味」。
北海道牛奶不代表一定比較濃
這裡也需要特別說明。
經常有人說：
「北海道牛奶脂肪比較高，所以起司比較好吃。」
但不能這麼簡單判斷。
生乳的：
乳脂肪。
蛋白質。
風味。
會受到乳牛品種、飼料、季節、飼養管理等多種因素影響。
而起司最後的味道，更會受到製法與熟成影響。
所以北海道起司真正的魅力，不是「全部都很濃」。
而是：
有非常多不同風格可以選。
起司已經成為北海道美食的一部分
現在起司早已不只存在於牧場。
在北海道旅行時，你會在各種地方遇到它。
北海道料理裡常見的起司
例如：
- 🍕 起司披薩
- 🫕 起司鍋
- 🥔 起司烤馬鈴薯
- 🍰 起司蛋糕
- 🥗 莫札瑞拉沙拉
- 🧀 起司拼盤
- 🍷 起司搭配北海道葡萄酒
- 🍺 起司搭配北海道精釀啤酒
北海道本身也是：
馬鈴薯。
小麥。
玉米。
蔬菜。
葡萄酒。
等農產品的重要產區。
因此起司很容易和北海道其他食材組合在一起。
小型起司工房也是北海道特色
北海道有大型乳業公司。
同時，也有非常多小型起司工房。
例如Milk Land北海道目前就介紹了分布在：
十勝。
釧路・根室。
道北。
道央。
二世谷・道南。
等不同區域的大量起司工房。
小型工房可以依自己的：
生乳。
菌種。
熟成方式。
製作哲學。
打造非常有個性的產品。
所以喜歡起司的人，在北海道旅行時甚至可以：
一間一間比較。
北海道起司也開始受到國際肯定
北海道起司已經不只在日本國內受到關注。
例如2026年美國舉辦的：
World Championship Cheese Contest
共有來自25個國家的3,375件起司參賽。
其中北海道上川町 KAMIKAWA KITCHEN 的：
Camembert Kiyomi（カマンベール・キヨミ）
就在卡門貝爾類別獲得金牌。
當然，不是所有北海道起司都參加國際比賽。
但這些成果也說明：
北海道的小型起司工房，正在世界舞台上逐漸受到注意。
北海道哪裡可以品嚐起司？
北海道非常大。
不同地區都有自己的酪農與起司文化。
如果本身喜歡起司，可以把「吃起司」直接安排進北海道自由行。
富良野｜富良野起司工房
富良野除了薰衣草，也和農業、乳製品有很深的關係。
其中最容易讓旅客體驗起司文化的地方之一就是：
富良野起司工房（富良野チーズ工房）
這裡可以透過玻璃窗觀看起司製作與熟成空間，也設有商品販售與手作體驗。
2026年官方資訊顯示：
4月～10月
9:00～17:00
11月～3月
9:00～16:00
入館本身：
免費。
另外還有披薩工房與手作體驗工房。
營業時間與休館日可能調整，前往前仍建議查看官方網站。
十勝｜北海道代表性酪農地區
如果真的很喜歡起司：
十勝
很值得特別安排。
十勝不只是農業區，也是北海道重要酪農地區。
目前這裡分布許多不同規模的起司工房。
北海道十勝綜合振興局甚至製作過：
「北海道十勝起司之路」
介紹區域內的起司工房。
從莫札瑞拉。
卡門貝爾。
高達。
到藍紋起司。
不同工房都可能擁有自己的代表商品。
如果安排十勝自駕，可以順路拜訪牧場、工房與農場餐廳。
二世谷｜山景與酪農文化
很多人認識二世谷，是因為：
粉雪。
滑雪。
羊蹄山。
但二世谷周邊同時也是農業地區。
當地可以找到使用北海道生乳製作的小型起司工房與農場產品。
所以即使不是冬季來滑雪：
春天。
夏天。
秋天。
也可以把乳製品、農場咖啡廳與北海道自駕結合起來。
美瑛｜把起司和農村風景一起享受
美瑛最有名的是：
丘陵。
農田。
青池。
但這裡同樣處於北海道重要農業區。
旅行途中，可以在農場餐廳、咖啡廳或地方商店遇到：
乳製品。
起司。
霜淇淋。
甜點。
因此如果行程是：
富良野＋美瑛
很適合一起安排北海道乳製品美食。
怎麼把「吃起司」變成北海道旅行體驗？
如果只是想吃北海道起司，在札幌或新千歲機場也能找到很多商品。
但如果時間允許，更推薦：
去產地吃。
參觀起司工房
有些工房可以看到：
牛奶如何變成凝乳。
起司如何成形。
如何熟成。
不同起司為什麼會有不同外觀。
這會讓「吃起司」變成一段旅行體驗，而不只是買伴手禮。
親手製作起司
部分設施還提供手作體驗。
例如富良野起司工房就設有：
手作體驗工房。
如果是：
親子旅行。
雨天行程。
冬季旅行。
這種室內體驗也很適合。
熱門日期可能需要預約。
在產地吃，最大的樂趣是比較不同個性
北海道起司不一定要追求：
「哪一家最好吃？」
反而可以比較：
哪一家奶味比較明顯？
哪一款比較柔和？
哪一款熟成香氣比較強？
哪一款適合配葡萄酒？
這樣旅行會更有趣。
買起司當台灣伴手禮前要注意
很多北海道起司都有真空包裝。
但要帶回台灣以前，不要只確認：
「能不能放進行李箱？」
還要確認當時的：
台灣入境檢疫規定。
冷藏保存條件。
航空公司行李規定。
台灣農業部動植物防疫檢疫署提醒，旅客攜帶動物及動物產品入境前，應先確認最新檢疫規定；需要申報的產品也必須主動申報。
因此，不建議只依照以前的旅遊文章判斷。
出發回台灣前再確認一次最新官方規定最安心。
你知道嗎？
- 🥛 2024年度北海道生乳產量約 426萬噸。
- 🇯🇵 約占日本全國生乳產量 57.8％。
- 🐄 1876年，Edwin Dun在真駒內建立開拓使牧牛場。
- 🧀 當時已經進行起司、奶油與煉乳等乳製品的試製與技術指導。
- 🗺️ 北海道各地目前分布許多不同規模的自然起司工房。
- 🌍 2026年北海道上川町的起司在World Championship Cheese Contest獲得金牌。
- 🧀 富良野起司工房目前可以免費入館，也提供手作體驗。
FAQ
為什麼北海道起司這麼有名？
最大的背景之一，是北海道擁有日本規模最大的酪農產業。
2024年度生乳產量約占日本全國57.8％。
此外，北海道從明治時代開始引進現代酪農與乳製品加工技術，之後又發展出許多大型乳業公司與小型起司工房。
因此北海道能製作出非常多不同類型的起司。
北海道最有名的是哪一種起司？
很難只選一種。
常見的種類包括：
- 卡門貝爾
- 高達
- 莫札瑞拉
- 切達
- 藍紋起司
- 新鮮起司
- 洗皮起司
不同工房都有自己的特色。
第一次嘗試，可以從味道比較溫和的：
莫札瑞拉、卡門貝爾或高達
開始。
可以參觀北海道起司工房嗎？
可以。
部分起司工房提供：
工廠參觀。
商品販售。
試吃。
手作體驗。
餐廳。
不過每一家規定不同。
有些需要預約，也有季節休業。
旅行前最好查看官方網站。
北海道起司和歐洲起司有什麼不同？
很多北海道起司的製作方式受到歐洲起司文化影響。
例如卡門貝爾、高達與莫札瑞拉等。
但現在北海道製作者會使用當地生乳、菌種、熟成環境與自己的製法，因此逐漸形成不同個性。
與其說「北海道起司是一種固定味道」，不如說：
北海道有很多不同的起司化。
北海道起司可以帶回台灣嗎？
不能只以「是真空包裝」來判斷。
乳製品屬於動物產品，入境規定可能依產品種類與當時防疫規定而不同。
準備帶回台灣前，建議查看：
台灣農業部動植物防疫檢疫署最新規定。
如果不確定，入境時主動詢問與申報會比較安心。
親自去吃吃看
地點
北海道各地都可以品嚐起司。
如果想把「起司」當成旅行主題，可以特別考慮：
富良野
起司工房、手作體驗、農業景觀
十勝
多家起司工房、牧場、農場餐廳
二世谷
農業、乳製品、山景與自駕
美瑛
農村景觀、咖啡廳與乳製品
最適合的季節
全年。
起司本身沒有特定季節限制。
但如果希望：
自駕拜訪牧場。
搭配富良野、美瑛花田。
走訪十勝農村。
則春季到秋季最方便。
冬季也能參觀部分起司工房，但北海道郊區可能遇到：
積雪。
道路結冰。
季節休業。
所以需要事先確認。
如何前往？
北海道的起司工房很多位於：
牧場。
農村。
郊外。
因此如果想一次拜訪多個產地：
北海道自駕最方便。
不過富良野等部分觀光區也可以利用：
JR。
巴士。
觀光巴士。
前往。
如果不開車，可以先挑選交通方便的工房，再安排附近景點。
富良野起司工房
第一次想體驗北海道起司文化，可以考慮：
所在地：
目前官方資訊：
4月1日～10月31日
9:00～17:00
11月1日～3月31日
9:00～16:00
入館：
免費
停車場：
免費
另有年末年初與冬季部分休館日。
營業時間可能改變，前往前請再次確認。
建議停留時間
一般起司工房：
1～2小時
比較適合。
如果還要參加：
手作體驗。
用餐。
牧場參觀。
可以安排更長時間。
費用
依設施不同。
有些工房：
入館免費。
商品與餐點另外付費。
手作體驗則可能需要另外收費。
不要只看舊旅遊文章的價格，預約前確認官方資訊會比較準確。
官方資訊
安排北海道起司旅行時，可以查看：
- 各起司工房官方網站
- Milk Land北海道
- 北海道官方觀光網站
- 富良野觀光協會
- 十勝各地觀光資訊
小型工房可能：
休息日較多。
冬季休業。
商品售完提早結束營業。
如果是為了某一款起司專程前往，最好先確認。
結語
北海道起司的故事，並不是單純：
「北海道牛奶比較濃，所以好吃。」
事情其實更有趣。
故事從150年前左右開始。
北海道開始發展近代農業。
海外技術人員來到北方。
乳牛被飼養。
牧草開始種植。
人們嘗試製作：
牛奶。
奶油。
起司。
然後一代又一代的酪農家與製作者，慢慢把這些技術變成北海道自己的飲食文化。
English Version｜英文版
想用英文閱讀這篇文章嗎？
Read the English version here
コメント